28 mayo, 2020
mermelada de fresa

MERMELADA DE FRESAS con vinagre

Se está acabando la temporada de fresas, así que hay que darse prisa y hacer nuestra mermelada de fresas antes de que termine.

Los ingredientes principales de cualquier mermelada son la fruta, el azúcar y un medio ácido que normalmente es zumo de limón, pero también puedes usar vinagre.

Yo le pongo limón a casi todas las frutas, pero a las fresas les pongo vinagre de vino blanco suave. Le da un toque diferente a la mermelada de fresas, un pelín más ácido que, para mi gusto, le va mejor.

De hecho las fresas con vinagre y azúcar es uno de mis postres favoritos.

En casa nos hemos acostumbrado a hacer las mermeladas y la verdad es que vale la pena, el sabor y la cremosidad de una mermelada caserita es lo más.

Esta es mi cosecha de mermelada de fresas de este año.

tarros de mermelada de fresas

Esperando estoy a que lleguen unos buenos melocotones, que está empezando la temporada, para hacer mi mermelada de melocotón.

Hacer mermeladas es muy sencillo, solo tienes que tener en cuenta

  • Usa fruta de temporada y de calidad
  • La fruta ha de estar madura pero sin pasarse, ha de estar entera. Ante la duda mejor un poco verde que demasiado madura
  • Tritura la mermelada a mitad de la cocción. No te se explicar el porqué de esto, pero por mi experiencia la textura de la mermelada es mejor si la trituras a media cocción
  • Cada vez que hagas mermelada el tiempo de cocción variará, porque depende del agua que contenga la fruta, así que hay que vigilar la mermelada cada vez
  • Ten los botes de vidrio y las tapas bien limpios y esterilizados. Para esterilizar los tarros y las tapas los hierves unos 20 minutos y los dejas escurrir sobre un paño bien limpio.
  • Comprueba que las tapas cierran bien

Puedes hacer la cantidad que quieras, yo en la receta te doy las cantidades por kg. de fruta, para que puedas adaptar fácilmente las cantidades

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de fresas ya límpias *
  • 660 gr de azúcar **
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco suave

* El peso de la fruta es ya límpia, sin las hojitas verdes.

**Si cambias las cantidades es fácil calcular las proporciones. Limpia las fresas y pésalas. El peso que te dé lo multiplicas por 4 y lo divides por 6. Ese es el peso de azúcar que debes poner.

El vinagre una cucharada por quilo de fruta más o menos.

ELABORACIÓN:

En una olla lo suficientemente amplia pon las fresas, el azúcar y el vinagre. Remueve que se mezcle y deja reposar unos 10 minutos para que la fruta empiece a «sudar».

Pon a fuego medio y deja hervir 20 minutos.

Con un batidor de mano (turmix) tritura la mermelada. Ten cuidado, estará muy caliente, vigila que no te salpique.

Vuelve a poner al fuego otros 10 minutos.

A partir de aquí has de vigilar si tu mermelada de fresas está al punto. La mermelada espesa mucho al enfriarse, de manera que debes controlar el punto.

Ten un plato pequeño en el congelador, que esté frío. Sacas una cucharadita de café de la mermelada, y la pones en el plato, si se desparrama todavía no está. Si conserva la forma la metes en la nevera un par de minutos para que se enfríe y puedas comprobar si tus fresas ha llegado al punto de mermelada.

Pasa un cuchillo para hacer como uno rayos. Si se juntan enseguida aún le falta un poco. Si conservan la forma o se van uniendo muy lentamente la mermelada ya está lista.

Haz esta prueba cada 5 minutos hasta que veas que está al punto que a tí te gusta. A mi me gustan bastante firmes, pero si a tí te gustan más cremosas la paras antes. A tu gusto, es TU MERMELADA.

Para el fuego y envasa la mermelada en los tarros que ya tienes preparados. Hazlo rápido pero con cuidado, porque en este punto la mermelada quema mucho. Mis quemaduras más sonadas han sido con mermelada o caramelo, así que cuidado.

Cierra bien los tarros y los dejas enfriar boca abajo para que se esterilice la tapa.

tarro mermelada invertido

Cuando esté tibia le vuelves a dar la vuelta y la dejas enfriar completemente.

Etiqueta los frascos. Es importante que pongas la fecha en la que has elaborado la mermelada. Si sigues bien el proceso se te conservarán perfectas 2 años al menos.

Cuando mis hijos eran pequeños les pedía que me hicieran dibujos en las etiquetas de la mermelada. Se lo pasaban muy bien, me hacían unas etiquetas de lo más artísticas. Si tienes niños artístas les divertirá.

Deja reposar tu mermelada de fresas un par de semanas antes de consumirla, si puedes 🙂

Yo siempre me dejo un vasito sin envasar y lo pongo en la nevera, para probarla, porque esperar dos semanas… demasiado para mí.

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