29 mayo, 2020
plato de arroz con costilla y butifarra

ARROZ CON COSTILLA Y BUTIFARRA

Este arroz con costilla y butifarra lo hice por primera vez uno de esos días de fiesta tontos, que caen entre semana y que además no tienes digamos una nevera muy surtida.

Es uno de esos platos que haces con lo que te queda en la nevera, todo junto para un arroz, y que salga lo que Dios quiera. Por suerte, Dios suele ser generoso y salen arroces bastante decentes 🙂

Este en concreto en casa nos gustó mucho, así que me anoté los ingredientes y ahora lo hago a menudo, entre otras cosas porque los ingredientes son muy sencillos y suelo tenerlos.

Además es un plato que, como todos los arroces, cunde.

Que mis hijos traen un amigo, pues nada un puñado más de arroz y listo, que traen dos, pues dos puñados…………..

Realmente es un plato económico que hace cierto aquello de «donde comen tres comen seis»

INGREDIENTES (para 4 – 6 personas)

  • 500 gr. de costilla de cerdo a trocitos
  • 4 butifarras
  • 3 ajos (2 para el sofrito y 1 para la picada)
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 zanahoria
  • Unos champiñones laminados (200 – 250 gr) o cualquier otra seta
  • 2 tomates maduros grandes o tres pequeños
  • 1 botellín de cerveza
  • 1 tacita de café de arroz por persona (1 1/2 si es plato único)
  • caldo de ave o de cocido (3 tacitas por cada tacita de arroz). Si no tienes caldo hecho puedes usar agua y pastillas de caldo tipo avecrem o caldo preparado del que venden en brick
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 puñado de avellanas para la picada
  • 2 cucharaditas de postre de cúrcuma o unas hebras de azafrán (a tu gusto, yo le pongo cúrcuma)

PREPARACIÓN:

Yo suelo preparar el sofrito en themomix mientras voy dorando la carne. Si tienes thermomix deja que vaya haciendo el sofrito mientras doras la carne y te ahorrarás tiempo. Si no tienes thermomix no te preocupes, la receta la explico también de manera tradicional.

Con thermomix:

Tritura los tomates a velocidad 5 – 10 y reserva.

Sin lavar el vaso pon 2 ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria y tritura 15 segundos a velocidad 4- Añade un chorrito de aceite de oliva y programa 15 minutos, giro a la izquierda, varoma, velocidad cuchara.

Añade los tomates y una cucharadita de sal y programa 15 minutos, giro a la izquierda, varoma, velocidad cuchara

Ves siguiendo la receta tradicional mientras se hace el sofrito. Ya te diré en que momento lo has de añadir

Receta tradicional:

Pon el caldo a calentar. Tiene que estar hirviendo cuando lo incorpores.

En una cazuela ancha y onda ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos las costillas ligeramente saladas.

Cuando las costillas estén un poco doraditas añadimos las butifarras cortadas a trocitos (4 – 5 trozos cada butifarra) y seguimos hasta que estén también un poco doradas.

Añadimos el botellín de cerveza y bajamos el fuego. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que la cerveza se haya consumido completamente.

Si has hecho el sofrito con thermomix lo añades en este momento, añades también los champiñones y lo dejas hacer todo junto a fuego lento unos 7 – 8 minutos para que se integren los sabores.

Si no tienes thermomix, retira la carne y reserva.

En el mismo aceite pon 2 ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria picados muy pequeñitos y deja que se hagan a fuego lento hasta que estén bien pochados.

Añade el tomate rayado y una cucharadita de sal y sigue cocinando a fuego lento hasta que el tomate esté hecho.

Vuelve a añadir la carne e incorpora los champiñones y cocina a fuego lento unos 5 – 6 minutos.

Añade el arroz, remuevelo un poco para que se mezcle bien con el sofrito y la carne y añade el caldo (reserva un vaso para desahcer la picada)

Deja hervir a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras tanto en un mortero o una picadora pon 1 ajo, el puñado de avellanas, una pizca de sal y la cúrcuma o el azafrán. pícalo bien, deshazlo en el caldo reservado y añádelo al arroz.

Pasados los 15 minutos, retira el arroz del fuego, tápalo con un paño de cocina limpio y deja reposar unos 5 minutos

Sírvelo enseguida

Es muy sencillo de hacer, barato y resultón. ¿que más se le puede pedir a un plato?

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