fideuà
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FIDEUÀ CON ALIOLI (paella de fideos con alioli)

Ayer me vino capricho de fideuà, como mandan los cánones la fideuà con alioli.

La fideuà es un plato típico del levante español, básicamente son fideos cocinados como si fueran paella, con su marisco, su sofrito, su caldo de pescado y sequitos, nada de caldosos.

Como me dio el capricho a última hora, no tenía tiempo de hacer el fumet (caldo ) de pescado, así que me fui al super y compré los fideos, un combinado de pescado para paella y un fumet de pescado preparado. Fuí a Aldi que tienen un fumet muy bueno, pero si no lo encuentras puedes comprar caldo para paella que hay en todos los supermercados.

También compré el alioli preparado.

Así que en 20 minutos tenía hecha mi fideuà, riquísima.

INGREDIENTES: para 6 personas

  • 1/2 kg de fideos medios
  • 1 preparado de pescado para paella
  • 1 l. de fumet de pescado o caldo para paella
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 1 ajo
  • sal
  • alioli

ELABORACIÓN:

Lo primero enciende el horno a 200ºC para que esté bien caliente, mejor si tienes función ventilador, si no calor arriba y abajo. A mi me gusta acabar la fideuà en el horno, encuentro que queda mejor.

En el combinado que yo compré los mejillones ya venían abiertos. Si no es así ponlos en una olla con un poco de agua y déjalos hervir hasta que estén abiertos. Retira y reserva.

Haz lo mismo si lleva chirlas o almejas. Un vez abiertas sácalas de sus conchas y reserva. Yo suelo sacar las chirlas o almejas de sus conchas y añadirlas al sofrito por dos razones, la primera porque no me gusta encontrarme tanta cáscara y la segunda porque así me evito que si llevan tierra me arruinen el guiso.

Este PASO es FUNDAMENTAL, has de tostar los fideos. de esta manera absorberán el líquido justo y te quedarán sueltos. Si te saltas este paso lo más probable es que te queden pastosos.

Pon a calentar la paellera sin aceite y echa los fideos. Los vas moviendo constantemente para que no se te quemen hasta que estén tostados. Una vez tostados resérvalos.

Pon a calentar el fumet, ha de estar hirviendo cundo lo tengas que añadir.

Pica muy pequeños la cebolla, el ajo y el pimiento.

En la paellera pon el aceite de oliva y sofríe las verduras con una pizca de sal, a fuego medio.

Luego añade la sepia, o el calamar. En el combinado que compré yo había sepia.

Sigue sofriendo a fuego medio hasta que la sepia esté un poco dorada y tierna. Si le pones almejas o chirlas, añádelas ahora.

Añade los fideos, dalés un par de vueltas rápidas con el sofrito y cúbrelo con el fumet que tienes hirviendo.

Añade las gambas, las cigalas y los mejillones de forma decorativa. NO hace falta que los hagas antes, con el calor del horno se harán.

Y al horno hasta que esté hecha. Sabemos que la fideuà está hecha porque los fideos empiezan a ponerse tiesos, como si quisieran salir de la paellera. Espero que lo aprecies bien en la foto.

fideuà

Y a disfrutar.

fideuà

La fideuá se come con alioli. Cada comensal se añade a su plato la cantidad que le apetezca, pero no puede faltar. Fideuà con alioli.

fideuà con alioli

2 Comentarios

  • Delvis

    Muchas gracias Isabel por compartir tu receta de la fideuá. La preparé siguiendo tus indicaciones y con los mismos ingredientes, El resultado fue maravilloso. Es una receta muy fácil y vistosa para ofrecer una comida o cena de verano. Gracias por la idea.

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