29 octubre, 2020
plato de arroz con conejo

ARROZ CON CONEJO un plato mediterraneo

El Arroz con Conejo es uno de esos platos típicos de la cocina de campo.

Fácil, barato, sabroso, nutritivo y sano, es un valor seguro.

Yo lo pongo siempre como plato único, con una buena ensalada en el centro de la mesa para acompañar, un vino tinto joven, un buen postre y tienes un perfecto menú de domingo. Arrocito y sofá 🙂

Como todos los arroces, el arroz con conejo es muy sencillo de preparar, pero requiere de tiempo y cariño. El sofrito a fuego lento y el cuarto de hora de hervir el arroz más sus 5 minutos de reposo.

INGREDIENTES: para 4 personas:

arroz con conejo ingradientes
  • 1/2 conejo cortado a trozos con el hígado
  • 1/2 cebolla grande o una pequeña
  • 2 zanahorias
  • 3 ajos (2 para el sofrito y uno para la picada)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vasito de vino blanco o ceveza
  • 1200 ml. de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Tuesta ligeramente las hebras de azafrán y reserva en un mortero junto con un ajo pelado.

Pon en una cazuela ancha un buen chorro de aceite de oliva.

Salpimienta el conejo y dóralo en el aceite. Fríe el hígado del conejo en el mismo aceite. Retira la carne y reserva. El hígado al mortero con el azafrán y el ajo.

Pica finas todas las verduras y los dos ajos y ponlas a pochar a fuego lento en el mismo aceite, con un poco de sal. Deja que se hagan despacito, hasta que estén bien, bien pochadas.

Añade el conejo y el vino blanco y deja reducir a fuego lento.

Ten el caldo hirviendo en una olla aparte. Ha de estar hirviendo cuando lo añadas al arroz.

Puedes usar un caldo casero o comprar de los de brick, pero ten en cuenta que si es comprado probablemente tenga mayor contenido de sal, así que vigila al salar el conejo y las verduras.

Cuando haya reducido el vino a fuego lento, añade el arroz y dale unas cuantas vueltas con el sofrito y la carne para integrar los sabores.

Reserva un vaso de caldo para deshacer la picada y añade el resto al arroz, remueve y sube un poco el fuego, deja que el arroz que se haga a fuego medio. Pon el reloj, ha de hervir 15 minutos a partir de este momento.

Pica bien en el mortero el ajo con el azafrán, el hígado del conejo y una pizca de sal. Deshaz la picada en el caldo reservado y añádela al arroz. Remueve con cuidado, prueba el caldo, rectifica de sal si lo ves necesario y deja hacer. En total el arroz debe hervir 15 minutos desde que le hechas el caldo.

Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.

Y ya lo tienes. Todo el mundo a la mesa.

Arroz con conejo

Sirve enseguida, sería una pena dejar que se nos pase un arroz tan bueno

arroz con conejo ración
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