21 junio, 2021

SUSHI tradicional, vegano y de carne

Hoy vamos a hacer SUSHI, la receta japonesa de moda. Cuando mi hijo mayor estuvo viviendo en Japón fuimos a visitarlo y nos hizo de guía turístico. Por supuesto, fuimos a comer Sushi y nos sorprendió que además de con pescado, hacían Sushi vegano y Sushi con carne, así que nos trajimos la idea a casa y ahora, cuando hacemos Sushi no solo lo hacemos de pescado, Hacemos Sushi tradicional, vegano y de carne.

Hoy haremos Niguiris de salmón, Maquis de salmón, Maquis de aguacate, pepino y pimiento rojo y Maquis de pollo rebozado y queso crema, que aunque parezca un invento raro, lo comimos por primera vez en una cadena de Sushi en Kioto.

Mi hijo, que es un experto en cultura japonesa, me explicó que el origen del Sushi es la forma que tenían de conservar el pescado cuando se enviaba como pago de impuestos a la ciudad Heian, actual Kioto, durante la época medieval. Se superponían capas de pescado, arroz y sal. En este punto solo era una forma de conservar el pescado. En el siglo XVII, en la llamada Revolución Artesanal de Edo, actual Tokio, se incrementó la producción de arroz y hubo un boom gastronómico alrededor del arroz, pero no es hasta el siglo XIX que aparece una receta de Sushi similar a la actual.

El secreto de un buen Sushi es el arroz, podéis utilizar arroz redondo, no es necesario que sea un arroz especial, pero hay que lavarlo muy bien antes de cocerlo y, una vez cocido ir añadiendo poco a poco el aderezo de Sushi mientras lo vamos enfriando.

El aderezo para Sushi se puede comprar hecho o lo puedes hacer en casa con vinagre de arroz, sal y azúcar. En la receta te enseño cómo hacerlo, ya que es más fácil encontrar vinagre de arroz que el aderezo ya preparado y es muy fácil de preparar.

Necesitarás también un esterilla para enrollar los Maquis, también es fácil de encontrar. En Amazon venden un kit para hacer Sushi que lleva todos los ingredientes principales, la esterilla, los palillos… Si no tienes nada es barato y lo tienes todo, lo puedes comprar AQUÍ

Te dejo el vídeo de la receta, esta es una receta en la que te recomiendo que veas el vídeo, porque el proceso es muy sencillo, si lo ves, pero, al menos para mí, no tan fácil de explicar. Te dejo el vídeo AQUÍ

Vamos con la receta

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz redondo
  • 9 cucharadas de vinagre de arroz
  • 6 cucharaditas de azúcar
  • 3 cucharaditas de sal
  • 350 gr de salmón
  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 2 filetes gruesos de pechuga de pollo empanada
  • queso crema
  • 6 – 8 hojas de alga nori

Los ingredientes menos habituales los puedes encontrar en supermercados grandes y, por supuesto, en los supermercados asiáticos. También los puedes comprar en Amazon, te dejo una lista de enlaces por si te hicieran falta:

  • Alga nori AQUÍ
  • Aderezo para sushi AQUÍ
  • Vinagre de arroz AQUÍ
  • Sala de soja AQUÍ
  • Kit completo, con todos los ingredientes, la esterilla para enrollar y los palillos AQUÍ

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el arroz, el secreto de un buen Sushi está en el arroz, es fácil de hacer pero hay que cogerle el punto.

Lo primero tenemos que lavar bien el arroz. Lo pones en un colador y debajo del grifo, con agua fría lo vas lavando hasta que el agua salga completamente limpia. No te saltes este paso, si no lavas bien el arroz todo el resto de la receta no te servirá para nada, no tendrá esa consistencia glutinosa que necesita.

Ponemos el arroz en una arrocera o en una olla y le ponemos agua. Pones el dedo vertical encima del arroz y pones agua hasta llegar a la primera falange. NO le pongas sal.

Pon el programa arroz en la arrocera o pon la olla a fuego medio hasta que se consuma el agua, removiendo de vez en cuando.

A mi me gusta hacer el arroz en la arrocera, es un electrodoméstico muy barato y da mucho juego. Hay muchos modelos en el mercado, depende el uso, pero no hace falta que te gastes un dineral, las hay muy baratas que funcionan estupendamente bien, el modelo básico de Amazon lo puedes comprar AQUÍ y si no, las encuentras en cualquier tienda de electrodomésticos o gran superficie.

Mientras se cuece el arroz, hacemos el aliño. Pon en una ollita el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y ponlo al fuego. Remueve hasta que se disuelvan del todo el azúcar y la sal. No hace falta que hierva, a la que se hayan disuelto la sal y el azúcar lo retiras del fuego.

Cuando se haya cocido el arroz, lo pones en un bol de madera o de cristal y vas añadiendo el aliño poco a poco, pones un poco, le das unas vueltas mientras vas abanicando el arroz para que se enfríe, añades otro poco y lo mismo. Así hasta que hayas añadido todo el aliño y el arroz se haya enfriado un poco, que esté tibio. Deja que el arroz se acabe de enfriar.

Corta una parte del salmón a tiras para los Makis y otra parte a láminas finas para los niguiris.

Corta las verduras a tiras.

Fríe las pechugas empanadas y córtalas a tiras

Para formar las Makis, pon un alga nori sobre la esterilla de enrollar Sushi, y con las manos húmedas, extiende una capa fina del arroz que hemos preparado dejando un poco libre en el extremo superior para poder sellar los rollos.

Para los makis de salmón pon una tira de salmón sobre el arroz y enrolla. Humedece la parte que has dejado libre del alga para que se quede sellado al enrollar.

Para los makis veganos pon unas tiras de aguacate, pepino y pimiento rojo sobre el arroz y enrolla.

Para los makis de pollo, pon dos cucharaditas de queso crema y una tira de pechuga sobre el arroz y enrolla.

Deja los makis 1 hora en la nevera antes de cortarlos.

Corta los maquis a rodajas de1 dedo de espesor más o menos. Para que te sea más fácil, humedece el cuchilo.

Para los niguiris, forma una bolita con el arroz y luego dale forma alargada y le pones un trozo de salmón encima.

Sirve el Sushi con un pequeño cuenco de salsa de soja al lado para mojarlo.

Sushi

Espero que disfrutes con el Sushi tanto como nosotros 😋😋

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