LENTEJAS EN ENSALADA CON SECALLONA

Cuando llega el verano y ya no apetecen tanto los guisos, las ensaladas son una buena forma de no renunciar a las legumbres. La receta de hoy, lentejas en ensalada con secallona y el empedrat (una ensalada de judía blanca con bacalao muy típica de Cataluña) son las que más nos gustan en casa.

Antes le ponía atún, pero como me pasa a menudo un día no tenía, solo tenía a mano media secallona, así que fue a parar a la ensalada y varió la receta. La secallona es un embutido catalán similar al fuet pero más fino.

Si no encuentras secallona, la puedes sustituir por fuet, longaniza o salchichón, o cualquier otro embutido de este tipo.

Las lentejas las puedes cocer en casa o comprarlas cocidas. Por si varías las proporciones de la receta, las legumbres triplican su peso al cocerse, de manera que 100 gr. de lentejas secas equivalen a 300 gr. de lentejas cocidas aproximadamente.

En cuanto a la variedad de lenteja, yo utilizo lenteja pardina porque al ser pequeña va muy bien para las ensaladas, pero puedes usar la variedad que a ti más te guste.

Si las compras ya cocidas que sean de buena calidad, para que no se deshagan.

También puedes eliminar el embutido y tendrás una perfecta ensalada de lentejas vegana.

INGREDIENTES:

• 50 gr. de secallona (la puedes sustituir por fuet o salchichón)
• 200 gr. de lentejas en crudo o 600 gr. de lentejas cocidas
• 10 tomatitos cherry
• 1/2 cebolla dulce (la ideal es la de figueras)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 – 5 hojas de menta fresca

Para la salsa;

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• el zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de mostaza, la normal de bar, si usas una mostaza más fuerte pon menos cantidad
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de comino molido
• 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Lo primero cocer las lentejas, yo las pongo a hervir con una cabeza de ajos, un pimiento verde, medio pimiento rojo, una hoja de laurel, 1/2 cebolla y un poco de sal, las lentejas se han de poner con agua fría, que las cubra bien, y todos los ingredientes y dejarlas cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Tanto si las cueces tu como si las compras cocidas, lávalas bajo un chorro de agua fría y deja que escurran en un colador.

Corta en trozos pequeños la secallona o el embutido que utilices.

Parte los tomatitos por la mitad

Pica en trozos pequeños la cebolla y los pimientos.

Lava bien las hojas de menta y pícalas muy pequeñas.

Prepara la salsa mezclando bien todos los ingredientes.

Pon las lentejas en un bol, añade el embutido, las verduras, la menta y la salsa y mezcla bien.

Tapa el bol con papel film y guarda las lentejas en ensalada en la nevera hasta el momento de servir, mínimo unas dos horas, yo siempre la preparo de un día para otro.

Es un plato muy completo, por lo que lo puedes usar las lentejas en ensalada con secallona tanto de entrante como de plato único y es ideal si te llevas un tuper al trabajo, ya que no lleva ningún ingrediente que se pueda estropear aunque no tengas nevera.