GALLO CON ALMENDRAS

El gallo con almendras es de esas recetas fáciles y rápidas de hacer. Para disfrutar de un buen plato de pescado. Esta receta es de mi madre, ella cocina así el lenguado y los gallos.

Un gazpacho de primero, el gallo con almendras de segundo, un vino verdejo de rueda para acompañar, de postre un capricho, por ejemplo un brownie de coco, y un buen café. ¿A que apetece?

Siempre que encuentro gallos (o bruixes como les llamamos en Cataluña) de buen tamaño suelo comprarlos. El gallo es un pescado blanco, plano, similar al lenguado pero más económico, aunque no por eso menos sabroso.

Yo los compro grandes, los que he hecho hoy pesaban medio kilo cada uno. No siempre se encuentran de este tamaño. Si los compras más pequeños, reduce el tiempo de horno o te quedarán secos.

Lo puedes acompañar con arroz blanco y ensalada, y así tienes un plato muy completo.

INGREDIENTES: para 4 – 6 personas

• 4 gallos grandes
• Aceite de oliva
• Harina para rebozar
• 50 gr. de almendras crudas
• 25 gr. de vinagre
• sal

ELABORACIÓN:

Enciende el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Sala el pescado, pásalo ligeramente por la harina de rebozar y fríelo en aceite de oliva unos 2 minutos por cada lado si son de buen tamaño y 1 minuto si son pequeños.

Colócalos en una bandeja de horno.

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Pica groseramente las almendras y fríelas ligeramente en el mismo aceite en el que has hecho los gallos. No deben quedar muy tostadas porque después van un ratito al horno.

Retira las almendras y repártelas sobre el pescado.

Retira el aceite del fuego y añádele el vinagre. Con cuidado que puede saltar y quemarte, Añádelo con el aceite apartado del fuego y poco a poco.

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Reparte el aceite sobre los gallos.

Mete el pescado en el horno y déjalo unos 8 – 10 minutos. Si los gallos son muy pequeños reduce el tiempo a 5 -7 minutos.

Y ya lo tienes.

Si lo hago en casa de diario lo presento tal cual, un gallo para cada uno con unas cuantas almendras y un poco de su aceitito por encima. La ensalada y el arroz blanco en el centro de la mesa y cada uno que se sirva.

Si tienes niños pequeños, o te apetece una presentación más sofisticada, separa los lomos, colócalos en platos con una almendras y una cucharadita de su aceitito por encima y con un poco de ensalada y arroz de guarnición

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Espero que os guste.