29 octubre, 2020

COCA DE PANADERO Coca de Forner

Hace ya unos años, encontré en un mercadillo de libros un pequeño cuadernillo con recetas de pan tradicionales catalanas. Es un cuadernillo muy sencillo, pero contiene recetas de aquellas que te envían a tu infancia, el llonguet , el pan de coca y la Coca de Panadero o Coca de Forner en catalán.

Siempre que compraba Coca de Panadero porque en Cataluña es muy popular y la encuentras en casi todas las panaderías. Pensaba «algún día has de buscar la receta y hacerla en casa». Pues bien llegó el día, me fui a casa con mi flamante cuadernillo de recetas y nada más llegar me puse a prepararla.

Desde entonces siempre que tengo tiempo la preparo y disfruto de su aroma, de su textura rústica y de los recuerdos que me evoca, aquellos desayunos con mis abuelos, que se habían levantado temprano para ir a comprarla, y las meriendas de Coca de Forner y chocolatina al llegar del colegio.

Prepararla en casa tiene la ventaja de que puedes disfrutar del aroma que desprende recién hecha, ese ligero aroma a anís y a pan recién hecho que cura todos los males.

Vamos con la receta porque si sigo así me voy a ir a buscar el álbum de fotos familiar y entrar en modo nostalgia.

Aquí te dejo el enlace a mi canal de YouTube por si quieres ver el vídeo de la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza (mas la harina que vaya cogiendo la masa)
10 gr. de levadura fresca de panadero
10 gr. de sal
320 gr. de agua
50 gr. de aceite de oliva
40 gr. de azúcar
5 gr. de anís en grano (también se le llama matalauva)

Para espolvorear:
4 cucharadas de azúcar
2 puñados de piñones más o menos, un poco al gusto

ELABORACIÓN:

Pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro.

Disuelve la levadura en el agua que ha de estar tibia.

Echa el agua con levadura, el aceite, el azúcar, el anís en grano (matalauva) en el hueco y la sal sobre la harina.

Remueve primero con una cuchara, del centro hacia fuera, y ven integrando toda la harina. Cuando hayas integrado la harina continúa con las manos.

Verás que en este momento la masa es muy pegajosa, no pasa nada, irá cogiendo la harina que necesite durante el proceso de amasado.

Pon harina sobre la superficie de trabajo, pon encima la masa y empieza a amasar. Verás que la masa irá cogiendo la harina.

Si cuando la masa haya cogido toda la harina se sigue pegando a las manos, vuelves a poner harina y sigues amasando. Repite este proceso las veces que haga falta.

Cuando veas que la masa ya no se pega en las manos, sigue amasando sin añadir más harina hasta que la masa esté suave y elástica.

En total el proceso de amasado durará unos 10 minutos. Puedes verlo en vídeo en mi canal de YouTube tienes el enlace AQUÍ

Si tienes aparatos, puedes amasar CON THERMOMIX : Pon en el vaso el agua, el aceite y la levadura y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añade el resto de los ingredientes. Mezcla 10 segundos a velocidad 6 y programa 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprueba que la masa no está pegajosa. Si lo estuviera añade un poco más de harina y programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga, vuelve a comprobar que no esté pegajosa, si lo está repite el proceso las veces que haga falta. O CON AMASADORA: con el accesorio del gancho, pones todos los ingredientes y amasas unos tres minutos, ves añadiendo harina poco a poco, amasando 1 minuto cada vez, hasta que veas que la masa no se pega, y acaba de amasar, en total amasa unos 10 – 12 minutos.

Haz una bola con la masa y déjala reposar tapada con un trapo limpio o con papel film, en un bol ligeramente untado con aceite, hasta que doble su volumen (entre 1 – 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

Pon la masa en una bandeja de hornear ligeramente enharinada. Pon un chorrito de aceite encima, úntate las manos con aceite y estírala con las manos, empezando a apretar por el centro hacia los extremos. También la puedes estirar con un rodillo, pero perderá un poco ese aspecto rústico, un poco más irregular que le da el estirarla con las manos.

Espolvorea la coca de panadero con el azúcar y los piñones y presiona un poco con las manos, solo un poquito, para que se fijen a la coca.

Deja reposar la coca mientras se calienta el horno, a 220º C , calor arriba y abajo o, si tu horno la tiene, en función pan.

Hornea durante unos 20 – 25 minutos (yo la tuve 23 minutos exactos, pero ya sabes, cada horno tiene sus tiempos).

Te va a costar esperar a que se enfríe, porque el olor de la Coca de Panadero es irresistible, al menos para mi :).

Coca de panadero
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