29 octubre, 2020

BUÑUELOS DE BACALAO fritos y al horno

Buñuelos de Bacalao, un clásico del tapeo. Esponjosos, sabrosos y de bocado, un placer que ralla en el pecado 😈🤣😋.

Yo los hago con masa choux porque es una masa que se puede hacer frita y horneada. Así, dependiendo de cuantos buñuelos de bacalao tenga que hacer, o de lo que me apetezca, los hago fritos, que es como se hacen tradicionalmente, u horneados que también quedan muy ricos y son más ligeros.

La masa de base es exactamente la misma. En la receta y en el vídeo de mi canal de YouTube, te explico cómo hacerlos de las dos maneras.

Una cena informal de picoteo, Buñuelos de Bacalao, Montaditos de pan con tomate y jamón, Ensalada de tomate y anchoas, una Quiche, un vino joven de Rioja y de postre Tarta flan de manzana. Éxito seguro 🍷😋😋

Aquí te dejo el enlace a mi canal de YouTube por si quieres ver el vídeo de la elaboración.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

  • 120 gr de agua
  • 120 gr de leche
  • 140 gr de harina
  • 5 gr de sal
  • 120 gr de mantequilla
  • 1 ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 5 huevos grandes o seis medianos
  • 250 gr de bacalao desalado
  • Aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN:

Pon el ajo y el perejil en un mortero con una pizca de sal y machaca bien. Reserva.

Desmenuza el bacalao desalado y reserva.

En una olla pon al fuego el agua, la leche, la mantequilla, los 5 gr de sal y la picada de ajo y perejil que hemos reservado.

Remueve hasta que se derrita la mantequilla y empiece a hervir.

Añade la harina de golpe y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes de la olla. Retira del fuego y deja templar un par de minutos.

Añade los huevos 1 a uno, no añadas el siguiente hasta que se haya integrado bien el primero.

Cuando hayas integrado bien todos los huevos incorpora el bacalao desmigado y acaba de integrar.

Buñuelos de bacalao al horno:

Precalienta el horno a 200° C, calor arriba y abajo.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

Con una manga pastelera o con dos cucharas de postre forma los buñuelos, separados unos de otros que crecen bastante, y hornea unos 20 – 30 minutos, hasta que estén dorados.

Buñuelos de bacalao al horno
Buñuelos de bacalao al horno

Buñuelos de bacalao fritos:

Pon abundante aceite de oliva en una sartén u cazo.

El aceite ha de estar caliente pero no demasiado, para que te hagas una idea, mi vitrocerámica va del 1 al 9 y yo la pongo al 7.

Con dos cucharas de postre ves poniendo los buñuelos en el aceite, por tandas, verás que crecen mucho, y los fríes por los dos lados hasta que estén dorados.

Retira los buñuelos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sirve enseguida.

Buñuelos de bacalao fritos
Buñuelos de bacalao fritos

Y a disfrutar de esta delicia de la gastronomía española.

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