
BUÑUELOS DE BACALAO fritos y al horno
Buñuelos de Bacalao, un clásico del tapeo. Esponjosos, sabrosos y de bocado, un placer que ralla en el pecado 😈🤣😋.
Yo los hago con masa choux porque es una masa que se puede hacer frita y horneada. Así, dependiendo de cuantos buñuelos de bacalao tenga que hacer, o de lo que me apetezca, los hago fritos, que es como se hacen tradicionalmente, u horneados que también quedan muy ricos y son más ligeros.
La masa de base es exactamente la misma. En la receta y en el vídeo de mi canal de YouTube, te explico cómo hacerlos de las dos maneras.
Una cena informal de picoteo, Buñuelos de Bacalao, Montaditos de pan con tomate y jamón, Ensalada de tomate y anchoas, una Quiche, un vino joven de Rioja y de postre Tarta flan de manzana. Éxito seguro 🍷😋😋
Aquí te dejo el enlace a mi canal de YouTube por si quieres ver el vídeo de la elaboración.

Vamos con la receta.
INGREDIENTES:
- 120 gr de agua
- 120 gr de leche
- 140 gr de harina
- 5 gr de sal
- 120 gr de mantequilla
- 1 ajo
- 1 puñado de perejil
- 5 huevos grandes o seis medianos
- 250 gr de bacalao desalado
- Aceite de oliva para freir
ELABORACIÓN:
Pon el ajo y el perejil en un mortero con una pizca de sal y machaca bien. Reserva.
Desmenuza el bacalao desalado y reserva.
En una olla pon al fuego el agua, la leche, la mantequilla, los 5 gr de sal y la picada de ajo y perejil que hemos reservado.
Remueve hasta que se derrita la mantequilla y empiece a hervir.
Añade la harina de golpe y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes de la olla. Retira del fuego y deja templar un par de minutos.
Añade los huevos 1 a uno, no añadas el siguiente hasta que se haya integrado bien el primero.
Cuando hayas integrado bien todos los huevos incorpora el bacalao desmigado y acaba de integrar.
Buñuelos de bacalao al horno:
Precalienta el horno a 200° C, calor arriba y abajo.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Con una manga pastelera o con dos cucharas de postre forma los buñuelos, separados unos de otros que crecen bastante, y hornea unos 20 – 30 minutos, hasta que estén dorados.

Buñuelos de bacalao fritos:
Pon abundante aceite de oliva en una sartén u cazo.
El aceite ha de estar caliente pero no demasiado, para que te hagas una idea, mi vitrocerámica va del 1 al 9 y yo la pongo al 7.
Con dos cucharas de postre ves poniendo los buñuelos en el aceite, por tandas, verás que crecen mucho, y los fríes por los dos lados hasta que estén dorados.
Retira los buñuelos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sirve enseguida.

Y a disfrutar de esta delicia de la gastronomía española.


