COCA DE SANT JOAN (Coca de San Juan)

Hoy he preparado la coca típica de Sant Joan (coca de San Juan).

En Cataluña no puede faltar coca la noche del 23 al 24 de junio, noche en la que se celebra la verbena de Sant Joan. Es noche de fiesta, hogueras, petardos y coca.

Es una de las fiestas más tradicionales en Caraluña y la coca de Sant Joan no falta en ninguna casa. Hay fiestas en todos los barrios, petardos toda la noche, hogueras y buena convivencia para recibir el verano.

Yo la he hecho con crema, unas naranjas confitadas en almíbar que tenía preparadas y unos piñones. Puedes hacerla solo con crema, o solo con piñones o solo con fruta confitada, la base de la coca es la misma, así que elige los ingredientes que más te gusten para decorar.

Una cena de picoteo, una sangría de cava, una buena Coca de Sant Joan y la compañía de buenos amigos, ¿se le puede pedir algo más a la vida? 😄😄

INGREDIENTES:

Para la base de la coca:

500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de leche
60 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadero
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
2 huevos

Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche entera
6 yemas de huevo
90 gr. de azúcar
50 gr. de maicena
1 palo de canela
1 trozo de piel de limón (solo la parte amarilla)
1 trozo de piel de naranja (solo la parte naranja)

Para la naranja confitada:

1 naranja de zumo
1 vaso de azúcar
1 vaso de agua

Para el resto de la decoración:

Un puñadito de piñones
1 huevo batido para pintar

ELABORACIÓN

Prepara la naranja confitada

Pon en un cazo la naranja a rodajas finas con el azúcar y el agua y lleva a ebullición.

Deja que hierva a fuego medio una media hora.

Deja enfriar

Prepara la crema pastelera:

Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la piel de naranja.

Cuando rompa a hervir retira del fuego y deja unos 10 minutos tapada que infusionen los sabores.

Bate las yemas con el azúcar y la maicena. Retira la canela y las pieles de la leche e incorpórala a las yemas removiendo bien con una varilla.

Vuelve a poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Reserva la crema en una manga pastelera y deja que se enfríe.

Prepara la base de la coca

Pon en un cuenco la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y a trocitos, el azúcar y la sal.

Bate ligeramente los huevos y añádelos.

Templa la leche (templada, no caliente) y deshaz en ella la levadura. Añádela al resto de los ingredientes.

Mezcla bien todo hasta que se integren los ingredientes. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos cinco minutos.

Haz una bola con la masa y déjala reposar tapada en un cuenco ligeramente enharinado durante una o dos horas aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear o úntala con mantequilla y espolvoréala con un poco de harina.

Vuelve a amasar un poco la masa y estírala con un rodillo o con las manos. Ponla sobre la bandeja de horno que tienes preparada.

Ahora forma un enrejado con la crema pastelera y coloca la fruta a tu gusto.

Pinta la coca con huevo batido y reparte por encima los piñones.

Precalienta el horno a 220º C. Deja reposar la coca mientras el horno se calienta.

Mete la coca en el horno y baja la temperatura a 200º C. Hornea durante unos 20 a 30 minutos (ya sabes, cada horno tiene sus tiempos), hasta que esté dorada.

Déjala enfriar y a disfrutar de este postre típico de la gastronomía catalana.