CREPES BRETONAS de trigo sarraceno

Este verano hemos pasado unos días en el sur Francia con mi marido y comimos una Crepes Bretonas de trigo sarraceno, o Galettes como las llaman allí, deliciosas.

Nosotros vivimos en un pueblo entre Barcelona y Girona, por lo que nos es muy fácil ir al sur de Francia y lo hacemos con frecuencia. Solemos ir a un pueblo precioso, Sète, del que estamos enamorados y en el que hay una pequeña creperia que nunca dejamos de visitar cuando vamos.

El trigo sarraceno en realidad no es un cereal, la harina de trigo sarraceno es harina de alforfón, o de fajol (en catalán).

Es una harina apta para celiacos ya que no contiene gluten, y muy adecuada para las dietas de adelgazamiento ya que tiene un alto contenido en fibra y un alto poder saciante.

En esta receta pongo el relleno tradicional, huevo, queso y jamón dulce, pero como todas las crepes, admite cualquier tipo de relleno, así que puedes hacer los experimentos que quieras. Este verano yo comí una rellena de queso, patata asada, pollo y una salsita de mostaza que estaba de vicio.

Normalmente las Crepes Bretonas, o Galettes, se comen con rellenos salados y las crepes dulces se hacen con harina de trigo, pero para los celiacos, son una buena alternativa también para hacer crepes dulces.

El único inconveniente de estas Crepes Bretonas es que no son una buena alternativa si sois mucha gente. Se cocinan junto con el relleno, así que no puedes hacer como con otro tipo de crepes que las haces todas y luego las rellenas. Como verás en el paso a paso de la receta, tardas uno 5 minutos por crep, así que si sois más de cuatro no podeis comer todos a la vez.

Yo las suelo hacer cuando estamos solos los cuatro, o a veces solo para mi 🙂

INGREDIENTES:

Para la masa de las crepes bretonas

250 gr. de harina de trigo sarraceno (también se comercializa como harina de alforfón o harina de fajol )
500 ml. de agua muy fría
10 gr. de sal gorda
1 huevo

Para el relleno

Queso emmental rallado
Jamón dulce o de york en lonchas finas
1 huevo por crep

Para la elaboración

Mantequilla para engrasar la crepera o la sartén

ELABORACIÓN:

Es muy sencillo, en un bol mezcla la harina de trigo sarraceno con la sal gorda.

Añade el agua batiendo con una varilla para que no te queden grumos.

Añade el huevo y acaba de batir hasta que te quede una masa líquida, fina y sin grumos. Lo tendrás hecho enseguida.

Tapa el bol con papel film y deja reposar la masa en la nevera una media hora. Si no tienes paciencia y no dejas reposar la masa también salen buenas, pero la textura es mejor si la dejas reposar.

Pon la crepera, o una sartén antiadherente, al fuego medio alto. Mi vitrocerámica va del 1 al 10 y yo lo pongo al 7,5 – 8.

Engrasa con un poco de mantequilla. Yo pongo un poquito y la reparto bien con un pincel.

Con un cazo pon una porción de masa en el centro de la crepera o sartén y extiéndela bien.

Para extender la masa lo mejor son los palitos en forma de T expecíficos que has de tener húmedos, porque secos se pegan a la masa. Yo lo compré en un bazar chino y me va estupendo. Si no tienes extiende rápido la masa moviendo la crepera o sartén.

A las crepes bretonas no se les da la vuelta, se cocinan con el relleno.

Pon un huevo en el centro, luego reparte el queso y el jamón. Deja la parte exterior sin relleno, porque luego se dobla para darle forma cuadrada. En las fotos lo podrás apreciar.

Deja que se cocine unos 4 -5 minutos, hasta que el relleno esté cocinado y la parte inferior de la crep crujiente.

Dobla los cuatro lados y sirve.