28 mayo, 2020
masa para quche

MASA PARA QUICHE pasta brisée

Hace unos años hice un curso online de pastelería en ESAH, me costó mucho esfuerzo porque trabajo muchas horas, pero me valió la pena. Si estáis buscando formación online mi experiencia fue muy positiva.

Una de las técnicas que estudiamos fueron este tipo de masas, masas friables. Son masas que se hacen con harina de todo uso, materia grasa (mantequilla, manteca, aceite) y un medio líquido (huevos, leche)…

Son masas que quedan crujientes y con las que se hacen multitud de preparaciones saladas y dulces, pero también son frágiles y quebradizas por lo que se han de trabajar con cuidado.

Pertenecen a esta familia de masas la masa quebrada y la masa sablée por poner ejemplos muy conocidos. La masa para quiche que yo utilizo es la masa brisée, de la que os dejo hoy la receta.

Para preparar este tipo de masas has de tener varias cosas en cuenta:

  • No nos interesa que se desarrolle el gluten, por lo que no debes amasarlas. Solo has de trabajar lo justo para que se integren bien los ingredientes.
  • Si utilizas mantequilla como grasa esta debe estar a temperatura ambiente, blandita, a punto de pomada.
  • Una vez mezcladas se trabajan en frío, por lo que debes dejarlas reposar en la nevera.
  • Tras el reposo las has de trabajar lo justo para darles la forma que quieras para tu preparación (cocas, galletas, quiches…), si las trabajas en exceso y se calientan se volverán pegajosas.
  • Si ves que al darle forma la masa se ha calentado, vuelve a ponerla un rato en la nevera antes de hornear.
  • Se han de hornear a temperatura moderada, 170 – 180º C

Si sigues estas pautas verás que te quedarán estupendas

INGREDIENTES:

  • 350 gr. de harina
  • 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 7 gr. de sal
  • 100 gr. de leche

ELABORACIÓN:

Es de lo más sencillo.

Tamiza la harina con la sal con un colador de malla fina.

tamizando la harina

Añade el resto de ingredientes y mezcla hasta que se integren bien. Yo mezclo con las manos, pero puedes usar un robot con el accesorio de la pala o en thermomix, 20 segundos a velocidad 6.

Haz una bola, envuélvela en papel film y deja reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.

masa quiche

Pasado el reposo pon un papel de hornear o papel film sobre la encimera, lo suficientemente grande para poder estirar la masa sobre él.

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga tamaño suficiente para cubrir el molde que vayas a utilizar.

Con la ayuda del papel pon la masa sobre el molde. Retira el papel y con cuidado coloca bien la masa.

Con un rodillo quita la masa sobrante.

Pincha toda la base con un tenedor para que no suba y hornea a 170º C, calor arriba y abajo durante 10 – 15 minutos. No se ha de dorar, en mi horno tarda 12 minutos.

masa para quche

Saca la masa del horno, rellena la quiche a tu gusto y acaba de hornear. Si no vas a hornear la quiche inmediatamente, puedes guardar la masa en este punto para rellenar y acabar de hornearla después.

También puedes usar esta masa para hacer tartaletas saladas.

A mi me encanta esta masa para quiche, como ves no es nada complicada.

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