24 septiembre, 2020
bacalao de cuaresma con pasas piñones y huevo

BACALAO DE CUARESMA, con pasas, piñones y huevo

El bacalao es un plato típico de cuaresma. En Cataluña se suele cocinar con ciruelas pasas, piñones y según versiones huevo duro.

Como todos los platos tradicionales no es difícil, pero si requiere un poco de tiempo y cariño.

A mí me encanta el bacalao y este bacalao de cuaresma es uno de mis preferidos. En esta ocasión venían a casa a comer mis padres y mi hermano mayor con su pareja (esposa de aquí a unos meses 🙂 ) y pensé que podía aprovechar la escusa y hacer este plato de bacalao.

Así que me puse manos a la obra. El menú fue el siguiente: de primero calabacines rellenos de arroz y pisto, de segundo bacalao de cuaresma, de postre fresas con nata y para acompañar el café un bizcocho genovés con almendra.

Es un menú de ocasión especial, normalmente el bacalao de cuaresma lo pongo como plato único porque es un plato muy completo en si mismo.

Y aunque en realidad no era una ocasión especial, simplemente vinieron a comer a casa porque hacía días que no nos veíamos, aproveché para pasármelo bien en la cocina y en la mesa.

INGREDIENTES: para 6 – 8 personas

bacalao de cuaresma ingredientes

Para el bacalao

  • 8 trozos de bacalao desalado
  • 16 ciruelas
  • 50 gr. de piñones
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 16 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
  • 1/2 litro de agua
  • Aceite de oliva suave
  • un poco de harina para rebozar el bacalao

Para la picada

  • 1 rebanada de pan
  • 1 ajo
  • Unas ramas de perejil
  • Un puñado de almendras tostadas

Para acompañar

huevos duros
  • 6 – 8 huevos duros

ELABORACIÓN:

Preparaciones previas:

Antes de nada has de tener el bacalao desalado (lo puedes comprar al punto de sal si no quieres desalarlo en casa), los huevos duros y el tomate frito.

Es mucho mejor si haces el tomate frito en casa. No tiene ninguna complicación. Rallas el tomate, pones un poco de aceite en una sartén o cazuela y pones el tomate con un poco de sal y un poco de azúcar para quitarle la acidez. Lo dejas hacer a fuego lento hasta que tenga la consistencia que a ti te guste.

Yo suelo hacer una buena cantidad y tengo siempre en la nevera. Es de aquellas preparaciones básicas que te solucionan una comida o hacen sabroso un plato soso.

Puedes usar tomate frito comercial, pero el resultado variará un poco.

Elaboración del plato:

En primer lugar pasa el bacalao por harina y lo fríes ligeramente. No hace falta que lo hagas mucho porque luego se acabará de cocinar con la salsa.

Reserva el bacalao en un papel absorbente.

En el mismo aceite fríe el pan y reserva también.

Pica en trozos pequeños la cebolla y el ajo.

En una cazuela amplia o sartén honda, pon cuatro cucharadas del aceite de freir el bacalao y pocha la cebolla con el ajo.

Cuando esté transparente añade el tomate frito, el agua y las ciruelas pasas. Deja que hierva a fuego suave un par de minutos.

Mientras tanto tostamos un poco los piñones y preparamos la picada.

Para preparar la picada pon en un mortero o en una picadora el pan frito que habías reservado, un ajo pelado, el perejil y las almendras tostadas también peladas. Lo picas todo junto.

picada

Ahora pon el bacalao en la salsa con la piel hacia abajo. Hazlo con cuidado para que no se te rompa.

Añade los piñones.

Reparte la picada y mueve un poco para que se integre. Mueve la cazuela con un movimiento de vaivén, no muevas el bacalao que se te romperá.

Pon los huevos cortados por la mitad, deja que haga un chup chup a fuego lento durante 4 – 5 minutos y prueba de sal. No hemos añadido sal en todo el proceso porque a veces el bacalao está un poco salado, lo pruebas en este momento y le añades si hace falta.

bacalao de cuaresma con pasas, piñones y huevo duro

Y ya está, nuestro bacalao de cuaresma listo para servir y disfrutar

bacalao de cuaresma con pasas, piñones y huevo duro
bacalao de curesma
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