COGOLLOS AL AJILLO

Los Cogollos al ajillo los probé por primera vez en Córdoba.

Yo soy de un pueblo cercano a Barcelona, pero mis padres son de Córdoba y tengo allí parte de la familia.

He de confesar que me encanta la gastronomía cordobesa, cada vez que voy me pongo a tope de Salmorejo, Flamenquines, Rabo de toro, Cerdo ibérico de Los Pedroches, Caracolillos chicos, Berenjenas fritas y, como no, Cogollos al ajillo.

Es una ensalada fácil, fácil de hacer, está muy rica y es perfecta como entrante en verano.

INGREDIENTES: para 4 – 6 personas

• 8 cocgollos
• 8 ajos
• 16 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 cucharaditas de vinagre de vino
• sal

ELABORACIÓN:

Más fácil y se hace solo.

Pica los ajos en trozos pequeños, pero no demasiado. Se han de poder encontrar.

Pon el aceite a calentar y fríe los ajos hasta que estén tostaditos, pero con mucho cuidado que no se quemen. Cuando tengan un color marrón clarito retira la sartén del fuego y se acabarán de tostar con el calor que aún tiene el aceite.

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Deja enfriar completamente.

Puedes tener este aceite con ajos preparado con antelación. Yo suelo hacer de sobra y lo guardo en la nevera para aliñar otras verduras, ensaladas o incluso pescados.

Mientras se enfría el aceite, quita las hojas exteriores de los cogollos si están deterioradas, si no no hace falta, y lávalos bajo el grifo con agua fría.

Pártelos por la mitad o en cuatro trozos, a tu gusto, yo los parto en cuatro trozos.

Ponles sal y vinagre al gusto y acaba con el aceite y los ajitos.

Y ya está.Cogollos al ajillo, una ensalada riquísima.

La puedes completar con atún, anchoas, aceitunas, tomate o lo que más te apetezca en ese momento. Yo hoy le he puesto tomatitos y aceitunas.