20 octubre, 2020

CROQUETAS DE COCIDO con jamón

Croquetas de cocido, la receta de aprovechamiento por excelencia.

No hay nada más rico que estas croquetas hechas con la carne que nos sobra después de hacer un buen caldo de cocido.

Yo al caldo le suelo poner pollo, ternera, cerdo y, a veces, cuello de cordero.

Luego hago la sopa y de segundo pongo las carnes que he hecho servir. Como siempre hago mucha cantidad, me sobra mucha carne y hago croquetas con ella.

La receta es la misma para cualquier carne que le pongas. Si tu haces el caldo solo con pollo, por decir algo, pues haces las croquetas con pollo, la gracia de esta receta es aprovechar las carnes del caldo.

En casa nos gusta ponerles además de la carne del caldo unos taquitos pequeños de jamón salado. Les da un extra de sabor que les va muy bien.

Te doy la receta para unas 60 croquetas. Ya te digo que yo si me pongo, me pongo. Las que no hago en el momento las congelo y así ya las tengo para cuando me apetezcan.

Si haces menos cantidad adapta el resto de ingredientes a la cantidad de carne que te haya sobrado.

Son muy fáciles de hacer, pero necesitan su rato. Tu media horita para hacer la masa la necesitas, más el rato de formar, rebozar y freir las croquetas. Pero te aseguro que el esfuerzo merece la pena.

Te dejo el enlace a mi canal de YouTube por si quieres ver el vídeo de la preparación

Clica la foto

Vamos con la receta.

INGREDIENTES: para unas 60 croquetas

  • 800 gr de carne de hacer el caldo picada
  • 250 gr de jamón a taquitos muy pequeños
  • 2 cebollas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 litro de leche
  • 150 gr de harina
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada
  • Huevo y pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN:

En una sartén grande ponemos las 5 cucharadas de aceite y las cebollas picadas muy finas. Les ponemos una pizca de sal y las pochamos a fuego suave hasta que estén transparentes.

Añadimos la carne bien picada y le damos unas vueltas, que se mezcle bien la carne con la cebolla.

Añadimos la harina y removemos un par de minutos, para que se cocine la harina.

Añadimos una tercera parte de la leche y removemos hasta que se absorba.

Ponemos otra tercera parte de la leche y hacemos lo mismo.

Ponemos el resto de la leche y los taquitos de jamón. Removemos un poco y probamos de sal, la sal a añadir dependerá de la sal que lleven las carnes del caldo y el jamón.

Añadimos la sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Seguimos removiendo hasta que espese bien.

Pasamos la masa a un bol, la cubrimos con papel film, que el film toque la masa, para que no forme costra, y dejamos enfriar.

Con 2 cucharas, o con las manos, formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado.

En este punto las puedes congelar para hacerlas cuando te apetezca.

Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva hasta que estén bien doraditas.

Sirve inmediatamente, y a disfrutar de unas riquísimas croquetas de cocido caseras.

Croquetas de cocido
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