ENSALADA DE ESCAROLA Y ANCHOAS

Ya estamos en veranito, sol, calorcito y comidas fresquitas. Las ensaladas son las reinas de la comida veraniega. Esta ensalada de escarola y anchoas es estupenda como entrante.

Es muy sencilla, la haces en un momento y tienes un primer plato o una cena fenomenal.

La vinagreta la hago con salsa de soja en vez de sal y le pongo un toque de pimentón dulce o paprika que le da un aroma diferente.

Yo nunca le había puesto pimentón a las ensaladas, hasta que mis hijos fueron un verano a Grecia a colaborar con una ONG que trabaja con refugiados. Allí les tocaba ayudar en la cocina muchas veces y vinieron con algunos truquillos aprendidos, como este de poner pimentón en las vinagretas.

A mí, personalmente, me gusta mucho como combina la escarola con las salazones de pescado, como en la ensalada Xató, pero si no te gusta la escarola puedes usar cualquier otro tipo de lechuga.

No hay nada mejor que venir de la playa o la piscina acalorad@, darte una ducha, comerte una buena ensalada y una cervecita bien fría. Vamos el paraíso.

INGREDIENTES:

• 1 escarola
• 1 tomate de ensalada
• 1/2 cebolla tierna o cebolla dulce
• Aceitunas rellenas
• 8 filetes de anchoa en aceite

Para la vinagreta

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika dulce.

ELABORACIÓN:

Pon en un bol las hojas de escarola lavadas y cortadas (la puedes comprar ya en bolsas en los supermercados).

Lava y corta el tomate a gajos o rodajas, como más te guste, y la cebolla en juliana.

Haz la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes y riega la ensalada. Mezcla bien.

Adorna con las aceitunas rellenas y los filetes de anchoa.

Y ya tienes tu ensalada de escarola y anchoas, en un plis – plas has preparado un primer plato o una cena para chuparse los dedos