ENSALADA XATÓ O XATONADA

La Ensalada Xató o Xatonada es otra joya de la gastronomía catalana. También lleva bacalao, como el Empedrat o la esqueixada, pero en este caso, la gran estrella del plato es la famosa, fantástica y deliciosa SALSA XATÓ.

La Ensalada Xató es originaria de las comarcas del Penedés y el Garraf, situadas al sur de Barcelona. Son comarcas vitivinícolas y de pescadores y se cree que el origen del nombre viene de cuando se procedía a «aixetonar » las botas de vino, es decir, ponerles el grifito por el que se puede servir el vino. Este momento marcaba la fiesta del vino nuevo y se celebraba con una ensalada en la que se utilizan productos de la tierra y salazones, que aunque ahora nos parecen productos gourmet, antiguamente eran comida de campesinos.

Como todas las recetas populares, existen tantas recetas como abuelas, pero todas tienen en común la escarola como base de la ensalada, las salazones de pescado, bacalao y anchoas y la famosa salsa Xató.

También existe una receta por abuela de salsa Xató, pero todas tienen en común tomates, ajo, almendras, avellanas, aceite de oliva y el ingrediente que le da su personalidad, ÑORAS.

La ñora es una variedad de pimiento seco que se caracteriza por su forma de «bola». Con los ingredientes te dejo un enlace a Amazon por si no las encuentras en tu zona.

Yo te aconsejo que hagas la salsa en casa, es muy sencilla de hacer. Pero si no tienes ganas o tiempo la puedes comprar hecha.

Vamos con la receta

INGRESIENTES: para 4 personas

Para la salsa Xató

4 tomates maduros
2 – 3 ajos
4 ñoras
50 gr. de almendras crudas
50 gr. de avellanas
1 rebanada de pan frito o tostado (a tu gusto)
250 ml. de aceite de oliva virgen o virgen extra
Vinagre al gusto (yo le pongo poquito, un chorrito, pero a tu gusto)
Sal
Pimienta negra recién molida

Si lo prefieres puedes comprar la salsa ya preparada.

Tanto las ñoras como la salsa Xató ya preparada las puedes encontrar en casi cualquier supermercado en Cataluña, no se si fuera de aquí es tan habitual, por si no las encuentras y te apetece hacer la receta puedes comprar las dos cosas en Amazon, te dejo los enlaces: las ñoras AQUÍ y la salsa Xató AQUÍ

Para la ensalada:

1 escarola (puedes comprarla ya limpia y cortada en bolsas en los supermercados si quieres ir más rápido)
250 gr. de bacalao desmigado desalado
8 – 10 anchoas en aceite de buena calidad. Para mí las mejores son las de l’Escala, sin desmerecer una buena anchoa del Cantábrico
aceitunas negras o arbequinas para decorar
150 gr. de atún en conserva de calidad (opcional, yo no le pongo)

ELABORACIÓN:

Empieza haciendo la salsa:

Quítales el rabito y las semillas a las ñoras y ponlas a remojar en agua tibia unos 30 minutos.

Mientras tanto pon los tomates y los ajos a asar en el horno a 180 grados unos 15 – 20 minutos.

Tuesta un poco en una sartén sin aceite las almendras y las avellanas.

Pasado el tiempo saca la carne de las ñoras con una puntilla o un cuchillo afilado. Verás que sale sola, no tiene ninguna dificultad

Pon los tomates pelados, los ajos pelados , la carne de las ñoras y el resto de los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de una batidora, picadora, thermomix, turmix, lo que tengas que puedas dejarlo todo bien triturado. También lo puedes hacer a mano en un mortero, te resultará mucho más laborioso pero será una experiencia más auténtica 🙂

Cuando tengas todo bien triturado, lo más liso posible, ves añadiendo el aceite poco a poco para que se emulsione bien con la salsa. Cuando hayas añadido todo el aceite, prueba la maravilla de salsa que acabas de hacer y rectifica de sal, pimienta y vinagre si hace falta, a tu gusto. Es tu salsa.

Verás que con estas cantidades te va a sobrar salsa. Se te conservará 3 – 4 días en la nevera. Es estupenda para acompañar verduras o pescados a la plancha o al vapor, ya que te pones aprovecha.

Monta la ensalada:

Ya tienes hecho lo más importante, ahora solo has de montar la ensalada. Lo haces en un plis plas, por eso yo te aconsejo que lo hagas al momento de servir.

Pon la escarola en una fuente y añade dos o tres buenas cucharadas de salsa Xató. Remueve bien, que se impregne bien la escarola.