ensalada de judía tierna
ENSALADAS,  ENTRANTES

ENSALADA DE JUDÍA TIERNA con mostaza

Ya empieza a hacer calorcito y a apetecer platos frescos y ligeros. En casa somos muy amigos a de las ensaladas y esta ensalada de judía tierna con mostaza es una de nuestras preferidas.

Pronto abriré una sección en el blog de comodines en la cocina. Son esas preparaciones básicas que puedes hacer el día que tienes tiempo y que luego te solucionan la papeleta cuando vas con prisas, es decir, casi siempre.

La judía tierna es uno de esos comodines. Cuando están buenas y a buen precio las compro por cajas. Las limpio, las corto, las escaldo un poco en agua hirviendo 2 – 3 minutos y las congelo en bolsas.

Hago dos tipos de bolsas, de una ración y de cuatro raciones (en casa somos cuatro). Cuando quiero hacerlas ya las tengo limpias y preparadas, solo he de acabar de hervirlas.

Así que ayer, cuando vi que hacía calor, cogí una de mis bolsas de judías verdes e hice esta rica ensalada para comer.

INGREDIENTES: para 4 personas

Para la ensalada

  • 500 gr. de judía tierna
  • 2 huevos cocidos
  • 1 tomate
  • 1 puñado de cebollitas en vinagre (si no eres muy amig@ del vinagre puedes ponerle cebolla cruda, mejor si es dulce)
  • 1/2 lata de aceitunas rellenas de anchoa
  • Unas hojas de cebollino picadas (opcional)

Para la vinagreta

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de salsa de mostaza, la normal, la que le pones a un frankfurt
  • 1 cucharadita de vinagre de módena

ELABORACIÓN:

Cuece los huevos, 13 minutos desde que el agua empieza a hervir. Pélalos y reserva.

Prepara las judías tiernas. Quítale las puntas y córtalas a trozos no muy grandes.

Las puedes hacer hervidas o al vapor. Yo normalmente las hago al vapor, pero hervidas quedan también muy bien. Si las haces hervidas no pongas las judías hasta que hierva el agua.

ESTE PASO ES IMPORTANTE: Cuando estén tiernas (mejor un poco al dente, no muy pochas, pero eso va a gustos) las escurres y las pones enseguida en un bol con agua muy fría, si tienes ponle unos cubitos de hielo.

judias verdes en remojo

Así cortas la cocción y las judías tiernas conservan ese color verde tan bonito.

Cuando estén frías escúrrelas bien y ponlas en un bol.

Quítale las semillas al tomate y córtalo en trocitos. Corta en trocitos también los huevos, las cebollitas y las olivas. El tamaño de los trozos va a gustos. Yo los pico pequeños pero no demasiado. Me gusta encontrarme los tropezones. Espero que se aprecie bien en la foto.

Haz la vinagreta mezclando bien en un vaso todos los ingredientes.

Pica el cebollino.

Mezcla todo bien y deja reposar en la nevera hasta que esté bien fresquita.

Está deliciosa.

ensalada de judía tierna

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