VICHYSSOISE crema fría de puerros

La Vichyssoise es un entrante clásico de verano, una crema fría de puerros muy popular que yo siempre había creído que era de origen francés, aunque para mi sorpresa parece que no está tan claro.

Leí en el blog Sobre Francia que no está claro el origen francés de la vichyssoise. Según este blog este plato no habría aparecido antes de 1930 en ningún manuscrito ni recetario. La primera vez que lo hizo fue en la columna del New York Herald Tribune de Ludus Beebe. Así que no está del todo claro su origen.

Fuera quien fuera el inventor de la Vichyssoise, creó una receta deliciosa, así que desde aquí le envío todo mi agradecimiento.

Aunque es una crema que entra muy bien fresquita, no es una receta ligera, lleva nata, mantequilla y patata, así que cuando confecciones un menú no la pongas si el plato principal es muy pesado.

Yo la elaboro siempre con thermomix, te doy tambien la receta tradicional, en el buen entendimiento de que es una adaptación de la receta de thermomix, que es la que yo hago en casa.

INGREDIENTES: para 6 personas

• 300 gr. de puerros (solo la parte blanca) cortado en rodajas
• 50 gr. de aceite de oliva
• 50 gr. de mantequilla
• 700 gr. de agua
• 250 gr. de patata
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco de pimienta
• 1 pellizco de nuez moscada
• 200 gr. de nata para cocinar

ELABORACIÓN:

Corta el puerro a rodajas y la patata a trozos pequeños

Elaboración con thermomix:

Pon el puerro en el vaso y programa 4 segundos velocidad 5. Con la espátula , baja los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Agrega el aceite y la mantequilla y programa 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añade 200 gr. de agua y programa 1 minuto, velocidad 5- 10, para que el puerro quede bien triturado.

Agrega la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua restante y programa 20 minutos, 100º, velocidad 1.

Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y programa 1 minuto, velocidad 7.

Incorpora la nata y la nuez moscada y programa 8 minutos, 90º, velocidad 3.

Deja enfriar

Elaboración tradicional:

En una olla pon el aceite y la mantequilla y pocha el puerro a fuego lento.

Cuando el puerro esté pochado, incorpora el agua, la patata, la sal y la pimienta y deja hervir hasta que la patata esté tierna.

Añade la nata y la nuez moscada y deja unos minutos a fuego lento sin que llegue a hervir.

Tritura muy bien con la turmix, hasta que te quede una crema suave y lisa.

Deja enfriar

Sirve la Vichyssoise bien fresquita.

La puedes adornar si quieres con un poco de cebollino o de perejil picados.

Yo la puse de entrante este fin de semana pasado que vinieron mis hermanos a comer a casa y quedé como una reina 🙂