20 octubre, 2020
calabacín relleno de arroz y pisto

CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y PISTO

Los calabacines rellenos de arroz y pisto son un entrante resultón. Yo utilizo los calabacines redondos porque la presentación queda muy bonita.

Puedes variar el relleno, imaginación al poder, yo suelo rellenarlos con arroz y pisto de verduras porque es sencillo de hacer y siempre tengo pisto preparado en casa.

Cada fin de semana hago una thermomix de pisto, lo preparo con thermomix porque queda estupendo y me ahorra mucho trabajo, aunque también es sencillo de preparar de manera tradicional.

Luego utilizo el pisto para todo, como entrante con huevo, de guarnición, como sofrito… me da mucho juego y me facilita la vida entre semana.

Volviendo a los calabacines rellenos, es una receta muy sencilla, y muy vistosa. Puedes tomar mi receta de base e ir haciendo variaciones de relleno. Me encantaría si me dejas un comentario con un relleno original, prometo probarlo.

INGREDIENTES: para 4 personas

calabacines rellenos de arroz y pisto ingredientes
  • 4 calabacines redondos
  • 6 cucharadas de pisto
  • 125 gr. de arroz
  • 4 cucharadas de queso parmesano o manchego rallado
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • queso rallado para gratinar (opcional)

ELABORACIÓN:

Corta la parte de arriba de los calabacines y vacíalos. Reserva la parte de arriba que la haremos servir. Reserva también la pulpa.

Pon los calabacines y las tapas en una bandeja de horno y hornea a 200ºC mientras preparas el arroz. Han de quedar hechos pero firmes.

calabacines rellenos elaboración

En una sartén pon unas dos cucharadas de aceite de oliva. Pica la pulpa de los calabacines y pochala a fuego lento con una pizca de sal.

Pon el agua a hervir, ha de estar hirviendo cuando la añadas.

Añade el pisto y el arroz, dale unas vueltas para que se integren los sabores e incorpora el agua poco a poco y una cucharadita de postre de sal. Haremos un risotto para que el relleno quede cremoso, ves removiendo y añadiendo agua conforme la vaya necesitando.

Cuando el arroz esté hecho (a de quedar un pelín durito porque luego va al horno), retira del fuego, añade el queso rallado y remueve con cuidado hasta que el queso se integre y el arroz quede cremoso.

Lo mejor para saber si el arroz está en su punto es probarlo, serán unos 12 – 15 minutos, pero depende del tipo de arroz. Yo lo voy probando.

calabacines rellenos elaboración del relleno

Saca los calabacines del horno. A veces tienen un poco de agua dentro, si es así quítala con un papel absorvente.

Rellena los calabacines, ponles un poco de queso por encima si quieres gratinarlos (opcional) y los vuelves a meter al horno unos 5 minutos.

Y ya lo tienes.

Verás que en las fotos hay 8 calabacines rellenos, es que esta vez vinieron a comer mis padres, mi hermano y mi cuñada y eramos unos cuantos más. Nos zampamos los calabacines y de segundo bacalao de cuaresma. Ahí es «na».

A mi me gusta presentarlo con la tapa a modo de sombrero.

Calabacines rellenos de arroz y pisto

O si te gusta más lo pones en un lado.

calabacines rellenos de arroz y pisto

Está muy rico y tiene una presentación original.

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