POLLO DE MAR Y MONTAÑA Pollo con Gambas

En Cataluña es muy típica la cocina de mar y montaña. Se trata de mezclar ingredientes de montaña (carnes, embutidos), con ingredientes de mar (pescados, mariscos). Este pollo de Mar y Montaña es un buen ejemplo, es un plato tradicional que mezcla el pollo y las gambas, otro plato muy tradicional son las albóndigas de cerdo y ternera con sepia o el arroz de mar y montaña.

Esta receta de pollo tiene un sabor espectacular y, al llevar las gambas, es vistosa y muy adecuada para celebraciones.

Yo la hago mucho en Navidad porque es económica, puedes hacer cantidad y lo puedes tener preparado con antelación. Así que si tienes invitados un Pollo de Mar y Montaña es ideal y además triunfarás 😁

Como la mayoría de las recetas tradicionales es fácil de hacer, pero requiere un ratito, has de hacerlo a fuego lento, en hacer la receta tardarás como 1 hora.

Aquí te dejo el vídeo de la receta, por si te apetece ver el proceso

Vamos con la receta

INGREDIENTES: para 6 personas

1 pollo cortado en trozos pequeños
16 – 18 gambas
2 cebollas
1 diente de ajo
6 cucharadas de tomate natural triturado o 5 tomates maduros rallados
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
1 1/2 de agua o de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 atadillo de hierbas
Unas hebras de azafrán

PARA LA PICADA:

1 puñado de avellanas tostadas
2 galletas María
1 onza de chocolate negro
1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

Salpimienta el pollo. Dóralo en una sartén con abundante aceite de oliva. Reserva.

En una cazuela lo suficientemente grande para poder hacer todo el guiso, pon un chorro de aceite de oliva y marca las gambas, vuelta y vuelta, con un poco de sal. Reserva

Pica la cebolla y el ajo y póchalos en la misma cazuela, ponle una pizca de sal, y deja que pochen hasta que empiecen a tomar color.

Añade el tomate, el atadillo de hierbas y una pizca de sal y cocina hasta que reduzca el tomate.

Añade el vaso de vino y deja que evapore el alcohol.

Añade la cucharada de harina y cocina durante un minuto.

Añade el pollo y cubre con agua y sal o con el caldo de pollo.

Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento 20 minutos.

Mientras tanto prepara la picada. Pon todos los ingredientes de la picada en un robot y trituralos. Lo puedes hacer también con un mortero o un turmix.

Pasados los 20 minutos, añade las gambas, la picada y unas hebras de azafrán y deja cocinar destapado 8 – 10 minutos más.